基地不打算把菜賣給批發(fā)商。相關負責人韓泓說：“我們計劃通過全市1200個零售點直供市場，承擔保障上海地產品質綠葉菜供應的社會責任。”

未來五年，上海類似華固這樣的規(guī)模化品質農產品生產基地和農業(yè)生產龍頭企業(yè)將更多。根據(jù)最新發(fā)布的《上海市推進農業(yè)高質量發(fā)展行動方案（2012-2025）》（以下簡稱《行動方案》），五年內上海綠色生產基地覆蓋率將達到60%，并重點打造100家年銷售額1億元以上具有核心競爭力和帶動能力的產業(yè)化龍頭企業(yè)。

與其他地區(qū)相比，上海的農業(yè)生產面積不大，可作為特大型城市，對品質農產品的需求很大。兩者間如何平衡？

品質蔬菜怎樣批量上市？

綠色農產品往往面臨種植要求高、產量低的問題。怎么滿足巨大的市場需求？規(guī)模化的智能農業(yè)設施很重要。

“一個溫室抵得上一個人民廣場”——這是華固蔬菜生產基地的生動寫照。在整個基地，類似的溫室有10個。通過智能化、數(shù)字化生產方式，不超過10個工人能負責一個溫室的種植；利用辣椒水、木醋液、泥炭土等生態(tài)方式，可實現(xiàn)無農藥、無化肥的綠色種植。待所有溫室投產，可年上市綠色雞毛菜6萬噸。

不僅綠葉菜，茄果、菌菇、禽蛋、水產等其他農產品，同樣可以通過這一發(fā)展路徑，穩(wěn)定地產農產品數(shù)量、提升地產農產品品質。

根據(jù)《行動方案》，崇明區(qū)將建高端設施農業(yè)產業(yè)片區(qū)，其中包括由由中荷現(xiàn)代農業(yè)創(chuàng)新園。這些天，創(chuàng)新園試生產的第一批黃瓜剛好成熟。“那里的黃瓜味道不一樣。”有嘗鮮過創(chuàng)新園內蔬菜的業(yè)內人士說。

慕名前往，第一個意外卻是這里的種菜方式：基質栽培。所有黃瓜都種在統(tǒng)一規(guī)格的種植槽中，槽里不是土，而是專門配置的巖棉基質。

原來，創(chuàng)新園采用水肥一體化無土栽培技術。園區(qū)修建了一個10萬立方米的雨水收集池，收集到的雨水經過過濾、紫外線消毒等工藝處理后，水質幾乎達到純凈水標準。接著，技術專家根據(jù)植物生長需要，在處理過的雨水中配比肥料，通過水肥一體化循環(huán)灌溉系統(tǒng)將營養(yǎng)液精準輸送給每一棵蔬菜，精確度超過90%。

創(chuàng)新園還從荷蘭引進了“Priva中控系統(tǒng)”這一目前全球最先進的智能溫室控制系統(tǒng)。Priva堪稱植物生長的“大管家”，種植專家把生產策略輸入系統(tǒng)，就可以實現(xiàn)溫室內水、肥、溫、光、氣的智能化立體控制。

自動化生產不僅讓黃瓜生長始終處在最理想的小氣候里，還大大解放了勞動力。據(jù)測算，平均9個工人即可負責1萬平方米的黃瓜種植。

這樣種出來的黃瓜什么味？從藤蔓上摘下一根，一口咬下去，爽脆多汁，清香撲鼻，確實有點“不同以往”的味道。它們還特別漂亮，每根都差不多14厘米長、100克重。

基地負責人祁勝平說，基質栽培保證了產品品質，也提升了空間利用率，直接提高品質黃瓜產量：傳統(tǒng)露地種植黃瓜產量約為每平方米15公斤，這里達到每平方米75公斤。

未來，創(chuàng)新園還將增添番茄、彩椒、生菜等其他蔬菜。待全部設施建成投產，每天可上市三四十噸綠色蔬菜，成為上海地產高品質蔬菜的主要生產基地之一。

可見，通過農業(yè)裝備智能化、智慧化提升，不僅能提高勞動生產效率，而且能讓市民吃到更放心的菜、更健康的菜。

農產品怎么進行供給側結構性改革？

很多農民和農業(yè)領軍企業(yè)都發(fā)現(xiàn)，上海市民“嘴巴比較挑剔”，既偏愛高品質的農產品，又喜歡新、奇、特產品，還特別講究營養(yǎng)和健康。

正因為此，《行動方案》提出要不斷優(yōu)化上海的農業(yè)產業(yè)結構，到2025年，高效特色農業(yè)占比達到85%以上。

怎樣的農產品稱得上“高效特色”？菌菇產業(yè)算一個：全國食用菌工廠化生產率大約9%，上海卻達到90%，不僅出產雙孢菇（俗稱“白蘑菇”）、香菇，還有蟹味菇、白玉菇等花色品種。

走進上海豐科生物科技股份有限公司位于奉賢區(qū)的菇房，“仙氣繚繞”中，一簇簇蟹味菇、白玉菇、舞茸菇等從一個個瓶子中探出頭，整整齊齊地陳列在菇房架子上。把它們摘下來，稍微整理一下，裝上包裝，就變成生鮮超市里的“免洗火鍋菇組合”。

豐科生物年產各色菌菇逾3億朵，約占全國市場25%至30%的份額；蟹味菇、白玉菇、舞茸菇的銷量約占上海市場半壁江山。這里的菌菇還出口到美國、歐洲、新加坡、馬來西亞、泰國、澳大利亞等全球50多個國家和地區(qū)。

公司負責人張文宏覺得，菌菇受歡迎與市場對健康產品的歡迎緊密相關。不過要滿足市場需求，既要種市場喜歡的菇，也要有合適的方式。

看似不起眼的舞茸菇很有代表性。

這種淺褐色的菌菇學名叫灰樹花，原本是一種少見的野生菇，味道鮮美、營養(yǎng)價值很高。以前，日本農民在野外采集它們交給當?shù)亻L官后，能獲得豐厚的獎賞。于是，農民一看到這種菇就高興得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名。

中國也有舞茸茹，原本也是野生的。因為有商業(yè)價值，所以很多地區(qū)都希望把舞茸菇從野生菌變成可以人工規(guī)模化生產的商品菌，并研究了很多方式，包括用袋料、覆土栽培等模擬舞茸菇的生長環(huán)境。在上海，豐科生物與上海市農業(yè)科學院合作，探索出裝瓶種植舞茸菇的新方法——簡單來說，將舞茸菇培養(yǎng)基混合后裝入特別設計的瓶子里，經高溫濕熱滅菌、凈化車間冷卻后，將菌種接種到瓶里，在培養(yǎng)室中養(yǎng)菌成熟后，連瓶移栽至菇房出菇。環(huán)境適宜的菇房加上精心栽培管理，舞茸菇就能順利生長。

舞茸菇瓶栽種植所需的面積遠遠小于袋料或覆土栽培種植，所以這項上海技術大大提高了舞茸菇的生產效率，農村的“邊角料”地塊也能用來種高價值的商品菇。曾經只有日本高級長官才能品嘗的珍稀野生菇，能以平價姿態(tài)進入尋常百姓家。

市農科院食用菌研究所研究員鮑大鵬認為，瓶栽舞茸菇技術的探索，為上海農產品調結構提供了參考思路：既要生產滿足市場新需求的農產品，又要用科技引領生產。要知道，豐科生物累計申請了200多項生產專利，還擁有1個經農業(yè)農村部認定的菌菇品種、7個經上海市認定的菌菇品種。

張文宏還告訴一個好消息：他們把在上海摸索形成的菌菇生產技術輸送到四川，在成都建立了全世界最大的單體珍稀木腐菌生產工廠，去年底已投產，日產菌菇140噸，“別看上海農業(yè)占比不大，但有人才和技術優(yōu)勢，上海的精品農業(yè)能讓農業(yè)企業(yè)也‘走出去’。”

地產農產品成本高怎么辦？

不可回避的是，上海的土地成本高、人力成本高，同樣品種、同樣品質的農產品與全國其他地區(qū)出產的相比，競爭力不強。怎樣解決這一問題？

思路之一是提高農產品的附加值。

在浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)清美張家橋基地，有一小片市農科院新品種展示區(qū)，種著五顏六色的蔬菜：紫色或綠色的花菜、墨綠色的羽衣甘藍、紅褐色的奶油生菜等。有的還沒有正式上市，有的已經被外省市引入。它們的共同點是營養(yǎng)價值高、附加值也高，比如同樣一棵花菜，紫色的因為富含花青素，價格是普通花菜的數(shù)倍。

市農科院黨委書記、院長蔡友銘說，健康產業(yè)的飛速發(fā)展為地產農產品提供了新機會，很多普通農產品在農科人員的選育下，可以成為具有高營養(yǎng)價值的新品種，滿足消費者“藥補不如食補”的新需求。

比如，有些上海大米的顏色不是白色的，而是富含β-胡蘿卜素的橙黃色、富含蝦青素的橙紅色，或富含甜菜苷的紫紅色等；通過微生物菌劑的施用，小青菜、菠菜、生菜、櫻桃蘿卜等常規(guī)蔬菜不僅生產周期縮短5%左右，而且所含的維生素C、維生素B1、β-胡蘿卜素、鐵等營養(yǎng)成分及產量有不同程度提升。這些變化，都有檢測報告做支撐，從而幫助地產農產品從常規(guī)品種中脫穎而出，既滿足個性化的市場需求，又解決上海地產農產品生產成本偏高的問題。

同時，那些占地面積小、附加值高的精品農業(yè)也在上海有機會。最近，上海發(fā)布《關于推進花卉產業(yè)高質量發(fā)展服務高品質生活的意見》，提出要建設國內一流的特色花卉研發(fā)中心、種源生產繁育中心、花卉交易中心和家庭園藝服務中心。消息公布后，普通花農都覺得“機會來了”。

茅仁剛是崇明廟鎮(zhèn)瀛洲西紅花（即“藏紅花”）合作社負責人，合作社的西紅花種植面積不過100多畝，但經濟效益不低，每克烘干后的西紅花售價在四五十元左右。他說，以前市場不太了解西紅花，只知道是西班牙海鮮飯等西餐的配料。可如今在大健康理念下，很多市民了解到西紅花的保健效果，自己的產品就有了市場。農科專家還指導合作社將西紅花與大米套種，提高土地利用率；套種得到的又是生態(tài)大米，一樣能賣出好價錢，“很多人覺得發(fā)展花卉產業(yè)是因為‘好看’，但我們農民知道，‘好吃’的花卉也很有市場。”

發(fā)出類似感慨的還有自稱“花匠”的虹華園藝負責人姚建軍。他主種菊花，除了國內市場，日本市場40%的菊花種苗也出自虹華園藝。之前，這些菊花主要為觀賞菊和禮儀用菊，但今年，姚建軍打算增加菊花茶、菊花食品等菊花衍生品，“受上海土地成本和氣候條件現(xiàn)制，我們的菊花基地不在上海；但上海的農業(yè)優(yōu)勢是技術、人才和應用場景。我們在上海培育菊花新品種、了解市場新需求，再把它們變成產品，不就能揚長避短在上海做農業(yè)嗎？”